月饼的制作方法有哪些

云南蛋糕网云南昆明月饼团购区欢迎您!--我们提供云南知名品牌月饼速递,团购合作用嘉华月饼,鑫柏思月饼,宫廷月饼,吉庆祥月饼.云腿月饼.

中秋月饼订购散客热线：0871-2979219,6066036 团购批发：6722292 传真:5317456 QQ:621070541

商城首页

在线订月饼客服:

ynhua@hotmail.com

月饼的制作方法有哪些

来源:本站

时间:2007-8-22 0:09:27

我国月饼流派很多，但从大处可分为三大流派，即：京式、苏式、广式。明清以后，有关月饼的记述很多，而且还有许多记载月饼的制作方法和配方的工具书。为此，月饼在我国糕点行业中才占有着特殊的地位，成为饼中之“饼”。尽管我国的月饼有“京式”、“苏式”、“广式”、“滇式”、“港式”、“台式”、“潮式”等等，但根据目前我国月生产状况，按月饼饼皮的制作方法和原料来区分月饼流派是比较合理的。
京式月饼
京式月饼所用的月饼皮是“发面皮”，流行于我国北方。京式月饼最典型的制作方法是在饼皮上加入发酵粉，有蒸有烤，至今尚在我国北方中小城市和村镇的小作坊中流行。京式月饼目前在我国比较著名的品种是“自来红”、“自来白”和“提浆月饼”。但京式月饼并
非始创自北京，而是发源于中原一带。在宋代之前，中原一带是我国历代王朝的国都所在，文化、技术和经济都比较繁荣发达，发酵技术起源和应用于此地比较合理，为此京式月饼起源于中原，发展于京津是比较恰当的。
苏式月饼
苏式月饼起源并非苏州，而是扬州。苏式月饼的形成较京式月饼稍晚，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”。从苏东坡诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”中考析，宋之前，古代饼师们已从掌握发酵技术发展到利用水油“不合”分层，“酥”化硬的面团，达到面团松
脆的目的，制饼时加入各种馅心。此法至今在糕点行业中仍被广泛采用，即如广式点心中的“千层酥”、“红绫酥”、“莲蓉酥”及“老婆饼”等，这都是由“酥式月饼”饼皮衍生过来的。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用
范围很广，至今不衰。近年来由于苏月的“酥皮”易碎，不便携带运输，加上苏月油重糖厚，现代人的饮食提倡低糖、低脂肪，为此，苏式月饼产销量正在逐年下降，这是很自然的。
另一种“苏式月饼”是广东潮汕地区流行的“潮汕劳饼”“劳”是潮州方言，指的是动物油，即“猪劳”，“劳饼”其实也是一种苏式月饼。
广式月饼
近年来，“广式月饼”享誉海内外，成为最受欢迎的一大流派。据了解，目前广式月饼产量中，已占总产量80％以上。自广式月饼风靡全国以来，软馅月饼几乎成了广式月饼的代名词。其实，广式月饼也有软馅、硬馅之别。的确，月饼中包入咸蛋黄是广式月饼的一大特色，然而，广式月饼除了这一特点之外，还可以用16个字来概括，即是“选料精良，做工精细，皮薄馅靓，香甜软糯”。广式月饼皮馅比例一般为2∶8，甚至还有1．6∶8．4的。在中国所有月饼品种中，广式月饼的饼皮是最薄的。
广式月饼形成年代比京式和苏式都晚，应该说，广式月饼的鼻祖，还应是京式月饼。传统广式月饼的特点是，饼皮用“糖浆”和拌，“糖浆”则由饴糖的改造衍化而成，最后变成目前广式月饼中普遍使用的转化糖浆。广式月饼流派的形成，应该是在明清以后，北方少数民族入侵中原，大量的工匠艺人南流，给当时较落后的南方带来了先进的技术和文化，推动了当地技术和文化的变革。从历史上看广式月饼，形成流派尚不足200年，但却发展得最快。
近年来，市上又有“港式”和“台式月饼”之称，其实，这仅仅是广式月饼的翻版。

选购->加入购物车->去收银台->确认收货人信息->选付款方式->选配送方式->支付汇款->汇款确认->发货->完成

滇ICP备06004727号
月饼昆明月饼月饼团购月饼嘉华月饼云南蛋糕网月饼速递,中秋月饼速递服务!
咨询QQ:112843490 散客热线：0871-2979219,6066036 团购批发：0871-6722292 传真:0871-5317456 渠道：13888644380